我国菊花文化渊源流长，积淀于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。开封作为八朝古都，在千年风霜中逐渐形成了独具地方特色的“汴菊文化”。

　　开封菊花作为河南省开封市特产，获得全国农产品地理标志保护。开封菊花品种多样、造型丰富，株型丰满匀称，花头整齐、花朵均匀、叶子深绿肥厚、花色姹紫嫣红、花姿千姿百态。开封菊花具有生产健壮无病虫害、株型均匀一致、花大色艳、品种丰富的特点。

　　早在战国时期就有菊花种植，直到唐代随着开封的复兴，黄、白菊花作为主要的赏菊品种成为开封百姓家中的寻常之物，同时达官显贵们也趋之若鹜，以至于形成“家家菊尽黄，梁园独如霜”（唐刘禹锡《和令狐相公玩白菊》）的壮丽景观。到了北宋，开封被选作首都，更是推动中国古代菊花发展进入全盛时期。

　　宋代以后，开封养菊赏菊之风仍很盛行，明代文学家李梦阳在游开封古吹台时曾写到：“万里游燕客，十年归此台。只今秋色里，忍为菊花来。”（《繁台饯秦子二首.其二》）便可见一斑。清朝乾隆帝来开封禹王台公园赏菊时，亲书“枫叶悟青落，霜花菊白堆”诗句，现仍刻留在禹王台公园内的石碑之上。